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　　实验室ღღ！pg电子平台pg电子官方平台ღღ！pg电子登录ღღ。pg电子Apgღღ！摘要ღღ：《食品卫生与检验》课程是食品学科的专业基础课ღღ，应用性很强ღღ，通过多年对《食品卫生与检验》教学的实践ღღ，提出了对《食品卫生与检验》课程教学改革的几点体会ღღ。

　　《食品卫生与检验》课程是一门实践性很强的课程ღღ，其特点是理论课教学与实验课教学联系紧密ღღ。通过向学生传授一定的食品卫生学的基本理论ღღ，掌握食品营养成分和卫生质量检验的操作技能ღღ，最终达到借助于资料从事已学和未学内容的食品检测工作ღღ。根据教育部“实践教学对于提高学生的综合素质ღღ、培养学生的创新精神与实践能力具有特殊贡献”的文件精神和我校加强探究式教学方式的探索以及“宽口径ღღ、厚基础ღღ、教学应用型”的人才培养思路ღღ，笔者对该课程的教学内容ღღ、教学方法与考核方式等进行了改革尝试ღღ，取得了良好的教学效果ღღ。

　　食品卫生检验技术是在营养与食品卫生学的基本理论指导下ღღ，以食品作为主要对象ღღ，研究其营养成分和卫生质量的检验方法的一门技术性学科ღღ，内容涉及有机化学pg电子官方网站ღღ、无机化学ღღ、分析化学ღღ、食品化学日本一卡二卡三卡不卡ღღ、微生物学ღღ、食品卫生学等多学科的知识ღღ。我们2003年第一次开设这门课时ღღ，国内还没有一所高校开设这门课ღღ，更没有公开出版的Ⅸ食品卫生与检验》教材ღღ。针对这门课内容多并有许多实验ღღ，国内外检索不到相关参考教材的情况下ღღ，为突出我院在检验检疫方面的特色ღღ，我们针对本课程的特点ღღ，结合实际情况ღღ，积极自编教材pg电子官方网站ღღ。在编写的过程中ღღ，我们按照以下思路共编写了11章的内容pg电子官方网站ღღ，即ღღ：食品卫生检验技术概述ღღ，检验技术基础知识ღღ，食品卫生检验的分析方法ღღ，食品分析质量控制ღღ，食品的一般成分分析ღღ，食品添加剂质量标准与检验ღღ，食品中有害污染物的检验ღღ，包装材料和食品容器中有害物质的检验ღღ，掺伪食品的检验ღღ，转基因食品的检验ღღ，安全食品与质量管理ღღ。力争编写内容的系统性和实用性日本一卡二卡三卡不卡ღღ，编写后我们先在校内试发行并已成功使用了两年的基础上ღღ，我们根据学生在使用过程中暴露出的问题进行改进ღღ，突出食品检验方法与技能ღღ，实例多ღღ，有机地将教材中内容更加协调地结合在一起ღღ，更具系统性ღღ，并增加了最新研究成果的内容后日本一卡二卡三卡不卡ღღ，于2007年2月由中国计量出版社正式公开出版该教材ღღ。这门课有了适用的教材ღღ，教师上课时更得心应手ღღ，学生在学习时思路也清晰ღღ，更容易掌握教学内容ღღ。

　　《食品卫生与检验》教材有了ღღ，如何把这门应用性很强的课讲好ღღ，避免纸上谈兵ღღ，使学生能够从一般分析中掌握基本分析方法和手段ღღ、以点带面ღღ，使学生充分掌握并了解分析方法的应用ღღ，把握规律性ღღ，是我们重点思考的问题ღღ。经过尝试ღღ，我们主要做了以下改进ღღ。

　　首先ღღ，设置课程组ღღ，做好与其它课程的衔接ღღ。食品卫生与检验是食品专业教学中最后一门具有分析检测内容的课程ღღ，它是一系列化学基础课ღღ、仪器分析ღღ、食品化学等课程的后续课ღღ，因此搞好与这些课程教学内容上的衔接极为重要ღღ。为避免各分支课程之间内容有重复ღღ，课程的实践环节中设计性实验比例不高等问题ღღ，我们设置了食品理化分析课程组ღღ，对各分支课程之间进行协调pg电子官方网站ღღ，争取各分支课程内容不交叉ღღ，但在培养学生创新能力上ღღ，加强各课程闻的优势互补ღღ，加强各实验ღღ、实践环节的相互衔接ღღ，杜绝重复日本一卡二卡三卡不卡ღღ，求异ღღ，促进课程群的协同效应更好发挥ღღ。其次ღღ，强调相关课程知识的综合运用ღღ。对于常识性的问题ღღ，通过提问的方式让学生回顾已学的知识ღღ，课堂上不能回答的问题作为课后作业完成ღღ。内容的讲解首先从样品的性质与处理方法展开ღღ，引出分析方法后ღღ，着重原理的讲述和同类方法的比较ღღ，进而再分析方法的特点和应用范围ღღ，讨论误差的来源ღღ，最后结束于实验注意事项的讲解ღღ。再次ღღ，结合国外的教学方法和高等教育的实际情况ღღ，淡化和简化课堂教学ღღ，强化学生自己动手和课外学习的能力ღღ。另外ღღ，补充课外知识和学科发展动态的内容ღღ，选讲的内容以有利于学生能力的培养为前提ღღ。

　　实验教学注重取得实验结果的技能训练而不是试验结果的数据本身ღღ，要达到这个目的ღღ，我们主要做了以下尝试日本一卡二卡三卡不卡ღღ。

　　我们在更新优化实验教学内容时日本一卡二卡三卡不卡ღღ，主要从当前质检第一线产品质量检测岗位对学生检测能力的需要来考虑实验教学内容的增删与整合ღღ，以培养学生的分析检测技能和科研素养ღღ。

　　注重实验课前的理论教学ღღ，采用启发式教学方法在课堂理论教学中ღღ，注重培养学生独立分析问题的能力ღღ，按下列流程进行循序渐进的启发式教学ღღ：分析性质一推导原理一实验方法一测定步骤一数据处理ღღ。通过这样分析ღღ，学生能主动思维ღღ，且印象深刻ღღ，不需死记硬背同时也学会了一种分析问题的思维方法pg电子官方网站ღღ，有利于培养学生的举一反三的能力ღღ，使之在有限的课时中学到更多的东西ღღ。

　　实验课之前ღღ，主讲教师自己先做预备实验ღღ，并检查整个准备工作是否充分ღღ、无误ღღ。学生做实验时ღღ，指导老师始终和学生在一起ღღ，随时纠正ღღ、解决学生实验中出现的问题ღღ，检查学生的操作方法和实验记录ღღ。在实验的整个过程中ღღ，对学生操作过程中的普遍性问题或需要给予启发的.问题pg电子官方网站ღღ，让学生自己解决ღღ，遇到测定结果异常时ღღ，及时启发学生分析并找出产生异常现象的原因ღღ。通过教与学的互动ღღ，线严格实验报告的撰写

　　学生实验结束后及时完成实验报告ღღ，要求实验步骤中记录相关数据ღღ，且着重分析与讨论ღღ，既要分析实验成功的关键步骤和体会ღღ，也要分析失败的原因ღღ，并通过补做失败部分实验内容而得出正确结论ღღ。这样要求可使学生将实验深入ღღ，能大大提高学生分析问题和解决问题的能力ღღ，也为毕业论文的写作打下良好的基础ღღ。

　　在操作较先进的分析仪器如气相色谱仪ღღ、高效液相色谱仪时ღღ，实验前先通过ppt的动画演示和实验仿真系统ღღ，加深对仪器基本原理和操作要点的学习ღღ，了解实验中易出现的问题及解决方法ღღ，再前亲自动手实验ღღ，实验教学效果非常好ღღ。

　　考试形式采用理论考试日本一卡二卡三卡不卡ღღ、实验技能考核和课程论文相结合的形式ღღ。在试卷构成方面ღღ，改变传统多题型ღღ、重客观的做法ღღ，采用综合性大题目ღღ，增加主观题量ღღ，让学生有充分发挥的空间ღღ，既有利于学生创造性的发挥ღღ，又可以防止作弊现象ღღ。考试试题以基本知识的掌握为基本要求ღღ，70%～80%的试题有标准答案ღღ，部分试题事先并不确定参考标准答案ღღ，评分标准取决于答案是否合理ღღ。除了客观题外ღღ，主观题与实际应用结合更紧密ღღ。将学生从传统的应试教育模式下转变过来ღღ，避免学生学习不踏实ღღ、不主动ღღ，平时不及时复习ღღ，考前集中突击复习的不良学习习惯ღღ，做到理论学习和实践技能并重ღღ，真正达到教育的目的ღღ。

　　教学方式的改革只是一种有益的尝试ღღ，教学是为培养人才服务的ღღ，要适应形势的变化ღღ。学生能力的培养涉及多方面的问题ღღ，承担培养社会所需的实用型人才的任务ღღ，还需要做更多的工作ღღ。同时ღღ，教学内容ღღ、教学方法ღღ、教学手段都在不断地变化中ღღ，我们会做出更多努力ღღ。

　　[2]叶瑞洪ღღ，食品理化检验与分析课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报ღღ，2007.